油焖大虾料汁的做法

　　油焖大虾是一道非常经典的川菜，口感鲜美，香辣诱人。以下是制作油焖大虾的详细做法。

　　材料：

　　- 大虾：500克

　　- 姜蒜：适量

　　- 青蒜：适量

　　- 干辣椒：适量

　　- 料酒：适量

　　- 生抽：适量

　　- 盐：适量

　　- 白糖：适量

　　- 鸡精：适量

　　- 食用油：适量

　　步骤：

　　1. 准备工作：将大虾洗净，去壳留尾，用剪刀剪去背部的沿线虾线，用清水冲洗干净，沥干备用。姜蒜切末，青蒜切段，干辣椒剪成小段备用。

　　2. 热锅凉油：将锅置于火上，倒入适量食用油，加热至6成热，放入大虾煎至两面微黄，熟后捞出备用。

　　3. 炒制花椒：将锅中余下的油倒出，锅内留下少许底油，加入姜蒜末和干辣椒段，小火炒香。

　　4. 加入调料：将煎好的大虾放入锅中，加入适量料酒、生抽、盐、白糖和鸡精，翻炒均匀，使调味品均匀沾附在大虾上。

　　5. 加入适量水：倒入适量的水，水量要稍高于大虾，大约能浸没大虾的3/4即可。

　　6. 中火炖煮：将锅盖盖上，调至中小火，炖煮约5分钟，待汤汁收浓后撒上青蒜段，再炖煮一会儿。

　　7. 装盘：将煮好的油焖大虾盛出，撒上少许青蒜末和干辣椒段作为点缀，即可上桌享用。

　　以上是油焖大虾的制作过程，做好的油焖大虾色泽鲜亮，香气四溢。虾肉入味，口感嫩滑，搭配着香辣的料汁，非常开胃美味。