糖醋大虾的经典做法
1、食材准备
新鲜大虾500克，剪去虾须、虾枪，挑去虾线后洗净沥干。葱切段、姜蒜切末备用。调糖醋汁是关键：取碗加入2勺番茄酱、3勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、半勺老抽（增色）、5勺清水，加1勺淀粉搅匀备用。
2、烹饪步骤
① 腌制去腥：虾中加1勺料酒、少许盐、姜末抓匀腌制10分钟。
② 煎炸定型：热锅冷油，油温六成热时下虾，中火煎至两面金黄酥脆，盛出备用。
③ 炒香料头：锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加1勺番茄酱小火炒出红油。
④ 收汁装盘：倒入调好的糖醋汁，大火煮沸后转中火，放入煎好的虾翻炒均匀，待汤汁浓稠裹满虾身，撒葱花即可出锅。
3、关键技巧
虾壳酥脆：煎炸时油温要高，时间控制在2-3分钟，避免虾肉变老。
酸甜平衡：糖醋比例可按“3糖2醋”调整，喜欢酸口可多加1勺醋。
勾芡时机：待汤汁冒大泡时淋入水淀粉，快速翻炒至浓稠，避免脱芡。
小编总结：糖醋大虾的精髓在于外酥里嫩的口感与酸甜开胃的酱汁。处理虾时务必挑净虾线，煎炸时保持中火避免焦糊。若想简化步骤，可直接用“54321”黄金比例调汁（5勺水、4勺番茄酱、3勺糖、2勺醋、1勺淀粉），适合新手操作。搭配米饭食用，酸甜酱汁拌饭更是一绝！
（TangCu）