糖醋大虾的做法和配方

　　糖醋大虾是一道传统的中式菜肴，它的口感酸甜可口，是人们喜爱的一道菜。下面是糖醋大虾的做法和配方。

　　配料：

　　- 大虾 500克（去头去壳）

　　- 盐 适量

　　- 生粉 适量

　　- 鸡蛋清 1个

　　- 油 适量（用于炸虾）

　　- 葱姜蒜 适量（切末）

　　- 青椒 1个（切丁）

　　- 番茄酱 2勺

　　- 醋 2勺

　　- 糖 2勺

　　- 生抽 1勺

　　- 水淀粉 适量

　　做法：

　　1. 准备工作：将大虾去头去壳，用刀背剁几刀，去除肠线，然后用盐和生粉腌制10分钟。

　　2. 准备糖醋酱汁：将番茄酱、醋、糖和生抽混合在一起，调成糖醋酱汁备用。

　　3. 炸虾：将腌制好的大虾沥干水分，用鸡蛋清下浆，再裹上一层生粉。热锅冷油，将大虾放入油中炸至金黄色，捞出沥油备用。

　　4. 炒菜：热锅加油，放入葱姜蒜末煸炒，再加入青椒丁翻炒均匀。

　　5. 糖醋酱汁：将准备好的糖醋酱汁倒入锅中，翻炒均匀，糖醋酱汁变稠即可。

　　6. 拌炒：将炸好的大虾放入锅中，翻炒均匀，使大虾均匀裹上酱汁。

　　7. 勾芡：将适量的水淀粉加入锅中，翻炒均匀，使酱汁变浓稠。

　　8. 完成：将糖醋大虾装盘，撒上少许葱花和芝麻，即可享用。

　　糖醋大虾的制作过程需要注意以下几点：

　　- 炸虾时要控制好火候，使虾炸至金黄色，外酥内嫩。

　　- 制作糖醋酱汁时，调味料的比例要根据个人口味调整。

　　- 在拌炒时，要将大虾均匀裹上酱汁。

　　- 勾芡时要适量加入水淀粉，使酱汁变浓稠，以增加口感。

　　希望以上的详细解答能够帮助到您。