高筋面粉能做面筋吗

　　面筋是面粉中一种特有的胶体混合蛋白，是用普通的面粉经过特殊的处理后慢慢形成的，一般所有面粉都能制作面筋，但是由于高筋面粉是筋度最高的一种面粉，其中蛋白质的含量也是最高的，所以用高筋面粉制作出来的食物吃起来更有嚼劲，也更合适用来制作面筋。

　　将高筋面粉倒入容器中，然后加入大量的清水，再加入适量的食用盐，将面粉均匀搅拌，慢慢揉成光滑细腻的面团，然后静置1个小时醒面。将醒面后的面团放在清水中浸泡清洗，洗去表面的淀粉等杂质，然后捞起沥干后继续反复清洗几次，一般面团中淀粉杂质去除得越多，制作的面筋也更有口感，最后将清洗后的面团放在蒸锅中蒸熟，就能形成弹性十足的面筋了。

　　制作面筋时，注意要保证面团柔和均匀，可以先多加入一点水，保证面团中的淀粉充分与水接触，醒面的时间也要根据当时的温度来确定，如果温度太高，醒面过长很容易导致面团发酸。清洗面团的次数一定要尽量多，优质的面筋一般蛋白质含量在60%左右，含水量也有38%左右。