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面筋粉和普通面粉是什么区别

2021-11-21 07:03:56

  面筋粉是一种经过特殊处理的面粉,通常被称为谷朊粉或者活性小麦粉。面筋粉制作的面团比用一般面粉制作的面团具有更高的弹性和粘度,所以制作出来的面筋口感才会变得很有嚼劲。面筋粉和普通面粉在外观上很难区分,从本质上讲,两者是属于同样的面粉,只是面筋粉多了其他的工艺。

  一般研磨后的面粉中含有大量类似麸皮等杂质,因为这些杂质也有一定营养价值,所以不影响使用。但是如果要使面团获得更高的筋度,就需要将面粉中的非蛋白质物质分离后去除,在工业制作中,我们将去除后的面粉再进行分离、提取、烘干等步骤,就能等到一种粉末状的产品,就是日常所使用的面筋粉。

  普通的面粉一般用来制作馒头、面包等美食,如果先要制作出面筋等筋道非常强的食物,需要先将面团中的杂质去掉。我们可以将面粉揉成团后放置在清水中清洗,把表面的杂质都清洗干净,然后捞起沥干后再重复几次,等待面团中的蛋白质纯度变高后,其筋度就大大增强,然后放入蒸锅中蒸熟也能做出面筋的质感。

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