新鲜莲藕的怎么不变色

　　新鲜莲藕如何不变色主要有以下几个方面的方法：

　　1. 挑选新鲜莲藕：选择新鲜的藕头、藕尾呈白色或微黄色，表皮光滑且无斑点、破损或腐烂等瑕疵的莲藕。有斑点或破损的莲藕容易因细菌入侵而变色。

　　2. 削皮处理：将莲藕清洗干净后，用刀削掉莲藕表面的外皮。切削时，要注意控制力度，尽量不要伤及藕肉，以免导致藕肉流失。

　　3. 温水浸泡：将削皮处理好的莲藕放入盆中，加入适量的温水浸泡。不宜用冷水，因为冷水会使莲藕变硬和变色。浸泡时间一般为10-15分钟，这样可以使藕肉中的氧化酶活性降低，减缓变色的速度。

　　4. 加醋处理：在温水中加入适量的醋，醋可以起到抑制氧化酶活性的作用，从而延缓藕肉的变色速度。一般每千克莲藕添加15-20毫升醋即可。浸泡后的莲藕可以用清水冲洗几遍，保证清洗干净。

　　5. 切块或切片：将处理好的莲藕切成块状或片状，这样可以增大藕肉表面积，减少藕肉与空气接触的面积，从而减缓藕肉的氧化速度。

　　6. 避免长时间暴露：处理好的莲藕要尽快下锅烹调，避免长时间暴露在空气中。在炒菜时，可以先将其他原料炒至八成熟后再加入藕块或藕片进行最后的炒制，以减少烹调时间。

　　通过以上方法处理，可以有效地延缓新鲜莲藕的变色。